Xai Ecològic

• Ramat de raça Ripollesa, que surt a pasturar cada dia amb el pastor i els seus gossos.
• Els xais neixen a fora i s’alimenten junt amb la mare fins que ja tenen edat de ser desmamats.
• L’alimentació és pròpia de la nostra terra, amb pastures (trepadella, festuca…), farratges confitats i diverses granes autòctones. D'aquesta manera, el creixement de cada animal ens dibuixa un perfil propi de cadascun i podem servir un xai a la carta.
• La medicació al·lopàtica no s'utilitza.
• El sacrifici és dolç.

Per tot això, al menjar-nos aquests xais ens nodrim de tota la vida que han gaudit aquests animals.